1. Επιλογή του Σωστού Ποτηριού
Η σωστή επιλογή ποτηριού είναι σημαντική για τη σωστή δοκιμή του κρασιού. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό ποτήρι με κοίλο σχήμα που στενεύει προς τα πάνω. Αυτό το σχήμα βοηθά στη συγκέντρωση των αρωμάτων και διευκολύνει τη δοκιμή.
2. Παρατήρηση
Κρατήστε το ποτήρι στο ύψος των ματιών και εξετάστε το κρασί υπό το φως. Παρατηρήστε τα εξής:
- Χρώμα: Το χρώμα μπορεί να αποκαλύψει πολλά για την ηλικία και την ποικιλία του κρασιού. Τα λευκά κρασιά σκουραίνουν με την ηλικία, ενώ τα κόκκινα γίνονται πιο ανοιχτά.
- Διαύγεια: Ένα καθαρό και λαμπερό κρασί υποδηλώνει καλή ποιότητα.
- Πυκνότητα: Παρατηρήστε τη ρευστότητα του κρασιού, που μπορεί να αποκαλύψει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και γλυκύτητα.
3. Ανακίνηση
Κρατήστε το ποτήρι από τη βάση και ανακινήστε το ελαφρά. Αυτό βοηθά στην απελευθέρωση των αρωμάτων. Παρατηρήστε πώς το κρασί κυλάει στα τοιχώματα του ποτηριού, σχηματίζοντας τα λεγόμενα “δάκρυα” ή “πόδια”. Τα πιο παχύρρευστα δάκρυα υποδηλώνουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ ή γλυκύτητα.
4. Άρωμα
Το άρωμα είναι κρίσιμο για τη δοκιμή του κρασιού. Βάλτε τη μύτη σας κοντά στο χείλος του ποτηριού και πάρτε μια βαθιά ανάσα. Αναζητήστε τις εξής νότες:
- Πρωτογενή αρώματα: Ανθοστοιχίες και φρουτώδεις νότες από τα σταφύλια (π.χ., εσπεριδοειδή, μήλα, κεράσια).
- Δευτερογενή αρώματα: Αρώματα που προέρχονται από τη διαδικασία ζύμωσης (π.χ., βούτυρο, ζύμη).
- Τριτογενή αρώματα: Αρώματα που αναπτύσσονται από τη γήρανση (π.χ., βανίλια, καπνός, δέρμα).
5. Γεύση
Πάρτε μια μικρή γουλιά και αφήστε το κρασί να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια του στόματος. Αναζητήστε τα εξής:
- Γεύση: Προσδιορίστε τις βασικές γεύσεις (γλυκό, ξινό, αλμυρό, πικρό).
- Σώμα: Το σώμα αναφέρεται στην αίσθηση του κρασιού στο στόμα (ελαφρύ, μεσαίο, γεμάτο).
- Οξύτητα: Η οξύτητα προσθέτει φρεσκάδα και ζωντάνια στο κρασί.
- Τανίνες: Στα κόκκινα κρασιά, οι τανίνες προσθέτουν μια αίσθηση ξηρότητας.
- Αλκοόλ: Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να προσθέσει θερμότητα και δύναμη.
- Επίγευση: Η διάρκεια και η ποιότητα της γεύσης που παραμένει μετά την κατάποση.
6. Αξιολόγηση
Αφού δοκιμάσετε το κρασί, σκεφτείτε τη συνολική εμπειρία. Ήταν ισορροπημένο; Οι γεύσεις και τα αρώματα ήταν ευχάριστα και αρμονικά; Τι σας άρεσε και τι όχι;
7. Καταγραφή
Κρατήστε σημειώσεις για τις παρατηρήσεις και τις εντυπώσεις σας. Αυτό θα σας βοηθήσει να συγκρίνετε διάφορα κρασιά και να αναπτύξετε τις προτιμήσεις σας.
Συμβουλές για Αρχάριους
- Δοκιμάστε διαφορετικά κρασιά: Εξερευνήστε διάφορες ποικιλίες και περιοχές για να ανακαλύψετε τι σας αρέσει.
- Χρησιμοποιήστε όλους τους αισθητήρες σας: Η δοκιμή κρασιού είναι μια πολυαισθητηριακή εμπειρία που περιλαμβάνει την όραση, την όσφρηση και τη γεύση.
- Μάθετε από τους ειδικούς: Συμμετέχετε σε σεμινάρια ή δοκιμές κρασιού για να βελτιώσετε τις γνώσεις και τις δεξιότητές σας.
Η δοκιμή κρασιού είναι μια απόλαυση που συνδυάζει γνώση και αισθητική εμπειρία. Με την εξάσκηση, μπορείτε να γίνετε πιο ευαίσθητοι στις λεπτομέρειες και να εκτιμήσετε κάθε κρασί στο έπακρο. Καλή δοκιμή!
